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承德县六沟学区教育

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六沟学区中心校春季学校食堂及校园周边食品安全专项整治工作方案  

2016-03-18 15:59:00|  分类: 2016年安全工作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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六沟学区中心校

春季学校食堂及校园周边食品安全专项整治

工作方案

为切实抓好学校食堂食品安全工作,严防食品安全事故发生,确保广大师生就餐安全。根据承德县市场监督管理局、承德县教育局《关于开展2016年春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知》精神,结合期初市场监督管理局、学区中心校对各个伙房进行检查的情况,制定本方案。

一、工作目标
  通过集中开展专项整治,强化自查与日常监督,进一步增强学校及周边餐饮服务单位食品安全责任意识和法制意识,完善食品安全相关制度,落实食品安全管理责任,提高食品安全设施配置水平,规范餐饮加工制作行为,使学校及周边餐饮服务单位安全状况明显改善,从而有效预防食品安全事故发生,保障广大师生身心健康和生命安全。

二、组织领导

成立学学区专项整治工作小组。

组  长:赵德志

副组长:王玉松

成  员: 吕东友 段兴军 胡艳华黄荣凤 白颖娟

           刁廷礼 孙守人 孙立杰 李小兰 姚文玉

三、检查重点

小学、幼儿园食堂

四、责任分工

1.各校食堂、小卖部安全自查自纠,以学校为单位向学区报送自查报告。

2.学区负责辖区范围食堂、小卖部的检查。

五、自查、检查内容

(一)许可证照审查。重点检查食品经营许可证是否超过有效期限,是否规范悬挂或摆放许可证,是否存在超范围、超能力经营现象。

(二)管理制度建立。重点检查食品安全管理机构和规章制度是否健全,是否将食堂食品安全工作纳入校(园)日常管理;是否建立食品安全管理制度和食品安全责任制;是否成立应急组织机构,是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。

(三)从业人员管理。重点检查是否建立从业人员健康管理制度和健康档案,是否建立从业人员培训制度和培训档案,是否配备专职食品安全管理员,从业人员是否具有健康合格证明与培训证明,每日晨检是否落实,在岗从业人员的个人卫生是否符合要求等。

(四)场所环境卫生。重点检查食品加工场所内外环境是否保持整洁,垃圾容器是否加盖密闭,是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施,是否具有足够的通风和排烟装置。

(五)食品加工操作。重点检查各岗位从业人员是否规范操作,盛装生熟食品的容器是否分开,是否违规制售冷荤凉菜,是否违规加工制作发芽土豆、四季豆、野生菌类等,是否使用剩饭剩菜,是否按规定留样并有记录,是否按规定处置餐厨废弃物等。

(六)原料采购贮存。重点检查是否采购禁止使用的食品(如:亚硝酸盐等);采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票,是否建立进货验收台账。食品贮存条件是否符合要求,是否定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料。

(七)食品添加剂使用。重点检查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度的落实情况,是否达到“五专”要求,使用是否符合标准。

(八)清洗消毒保洁。重点检查学校食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施,消毒池是否与其他水池混用,相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识,餐用具、容器洗消操作是否符合规范。

(九)设施设备布局。重点检查是否按规定合理设置各功能间,是否设有备餐间,备餐间是否符合要求,是否配备与就餐人数相适应的设施设备,设施设备是否定期清洁维护并能正常运转。自备水是否有水质检测报告,是否有净化消毒设施,水井是否加盖上锁。

六、检查后的重点要求

1、伙房内不得存有任何过期以及即将到期的食品、调料等,对于散装的粉条、海带等需要标明购买地点,购买日期,出售人需要签字。

2、食品流通许可证、健康证保证在有效期内。

3、对于伙房师傅每月要进行培训两次,每次培训要有培训材料、培训日期、培训地点、培训者签名,被培训者签名等,单独组卷。

4、冷冻的冰柜、冰箱一定不要生熟混放。

5、留样冰箱内不得存放其它食品,且留样要保证100克,且标明日期,留存不得少于48小时。

6、伙房内不得使用漆料桶等存放水以及食物等。

7、伙房内不得存放伙房师傅的私人物品,尤其是衣服等要存放在更衣室,有条件的地方要为。

8、伙房师傅不得在操作间内戴首饰(手镯、戒指、耳环等)加工食品。

9、伙房内菜板要整齐竖放或放置在菜板架上,防止菜板底部霉变。

10、其它要求参见本校或上级伙房管理相关规定。

七、阶段划分

(一)部署动员阶段(2月25日至3月2日)

主要学习领会上级文件精神,拟制工作方案,部署工作任务,制定落实措施。

(二)全面检查阶段(3月3日至3月15日)

  主要采取“面上自查、重点检查、随机抽查、跟踪督查”的办法,集中力量、集中时间、集中行动,对“任务分工”中明确的校(园)进行检查,发现问题、指出问题、纠正问题。

(三)督查落实阶段(3月16日至3月25日)

主要采取“回头看”的形式,对下达责令整改的校(园)食堂进行回访。

七、工作要求 

(一)加强组织领导,严格落实应负责任。校(园)食堂食品安全事关每一位师生的身体健康和生命安全,事关每一个家庭的幸福和全社会的和谐稳定,各组要高度重视此次专项整治工作,进一步加强组织领导,严格落实“学校校长是食堂食品安全第一责任人”的责任,并结合各组工作实际,制定详细具体的工作方案,周密部署,确保取得实效。

(二)加强隐患排查,严厉打击违法行为。各组要结合春季开学工作检查,对伙房进行拉网式检查,查找薄弱环节,采取有效措施,及时消除安全隐患,不留空档、不留盲点、不留死角。对发现存在安全隐患的,要责令限期整改;对上次未整改或整改不到位的,要加大处罚力度,依法严厉处理;涉嫌犯罪的,及时移送司法机关。

(三)加强制度建设,严防各种事故发生。 各组要加大对校(园)食堂餐饮服务环节食物中毒事故和突发事件的防控力度,进一步健全应急处置机制,严防严控食物中毒和突发事件。严格执行食品安全事故报告制度,防止漏报、盲报、迟报现象发生。同时,各组要全面实行学校(幼儿园)食堂食品安全监督量化分级管理,加大对低等级学校食堂的监管力度和频次。积极创新监管模式,探索建立长效机制,健全信用信息档案。

此次专项整治为期一个月。通过自查、检查、整改等一系列工作的开展,进一步强化学校食堂的食品安全意识,减少食品安全风险,确保学校就餐人员饮食安全。

 

2016年3月17日

 

 

 

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