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承德县六沟学区教育

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六沟学区中心校食堂月考核细则(试行)  

2014-03-07 11:33:33|  分类: 安全2014文件 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       六沟学区中心校食堂月考核细则(试行)
考核时间:         考核学校:         得分:
项目 具体内容 权重分 赋分办法 得分 扣分原因
组织管理(一) 学校建立食堂管理领导组织,明确分工,明确职责。有明确的食堂管理流程。有食堂管理员每天检查记录表(根据食堂管理细则自己学校制定)有与食堂管理员、自雇大师傅协议书 5 每缺一项扣2分,不负分    
财务管理(二) 建立制度、成本核算 10 每缺一项扣2分    
“营养餐”纳入食堂管理,统一记账
有会计、出纳、物资保管员等岗位、严格会计核算
定期公布账目
严格收支票据管理
制度管理(三) 有《食品卫生安全管理制度》、《食堂安全管理制度》、《食堂工作人员岗位操作制度》、《 学校食品采购、验收、储存、加工制度》、《学校食堂环境卫生保洁、检查制度》等(具体制度见《食堂管理细则》) 10 档案每缺一项扣0.5分,上墙制度没上墙扣1分。不负分    
饮食安全管理常规(四) 1、卫生许可证、健康证齐全 5 学校原因没办理扣5分    
2、在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。采购畜禽肉类原料时,必须索取动物产品检疫合格证明。采购大宗定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或者化验单,并保留相关的发票(收据)或进货单。采购少量食品要保留发票(收据)或进货单。不得外购熟食、三无和过期食品,不得购买豆角和豆芽菜。 10 没有及时索证一次扣2分    
3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并做好记录 10 不合格一次扣5分,不负分    
4、健全台账,购入,出货及时入、出账。台账要分类登记。索证必须按时贴在台账上 2 没有台账扣1分,不及时入账扣1分    
5、餐具按时消毒并做好消毒记录 3 没有1次消毒记录扣1分,可负分。    
6、专间使用要做到专人、专用。主副食、生熟食分开存放。加工后的成品应与半成品、原料分开存放 5 不合格1次扣2分    
7、不许给学生吃剩饭 5 一次扣5分    
8、工作时必须穿着工作服,佩戴工作帽 2 一次不穿工作服扣1分,一次不戴工作帽扣1分    
9、每周至少一次用餐学生座谈,了解伙房存在的问题,并将座谈记录存档 3 每少一次扣1分    
10、不得将与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区 2 不合格1次扣0、5分    
11、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为 3 一次扣1分    
学生就餐管理(五) 1、放学后,班主任或教师带领学生排队去餐厅就餐。 10 秩序混乱酌情扣1-10分    
2、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。
3、 打饭后在指定位置就餐。
4就餐时不许大声喧哗或说话
5、就餐后将自己的餐具清洗干净放在指定位置。
6、有秩序退出餐厅。
整洁 食堂地面干净,玻璃明亮,用具清洁摆放整齐 15 根据实际情况酌情扣1-15分    
减分 被教育局通报一次扣5分,被相关部门通报或罚款扣一次10分      
考核人签字:                 被考核学校(园)签字:
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